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双色球基本走势图彩票大赢家:香槟配餐指南

2018-06-27 08:35  彩票  彩票  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

彩票 www.d8soj.cn 只要一说到葡萄酒与美食搭配,就有人要嗤之以鼻,“你这是装13”,“不搭配又怎么样”……我猜想这是因为他们缺少尝试的机会,无法想象好的搭配能大大提升味觉体验。

日常生活里完美的搭配是可遇而不可求的,我记得FT的专栏作家简西丝罗宾逊说过,当一道菜配不了葡萄酒的时候,就喝口水吧。我很同意。不过最近幸运地体验了一次完美的香槟配餐,忍不住要和FT的各位读者分享。

4月中的时候我去法国香槟产区,拜访了安静的Ay小城主街上的Deutz香槟。在一众出名的香槟名庄中,创建于1838年的Deutz依然保持着家族酒庄的低调和温馨,小小的爱神塑像立于庭院之中,印在Amour de Deutz香槟酒瓶上,爱慕和浪漫的象征。

在品鉴了Deutz 全系列酒款,包括酒庄用兰斯山四个精选地块的1975年老藤黑皮诺酿制的黑中白第一个年份Hommage a William Deutz 2010后,简单(只有三道菜)而精彩的午宴开始了。

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香槟首府兰斯和周边有不少好餐厅,从米其林三星餐厅L’Assiette Champenoise到日本主厨炙手可热的一星餐厅Racine,但是像Deutz这样的香槟名庄宁愿拥有自家的私厨,不仅有在好餐厅工作的履历,而且兼具才华与创意,全心为自家香槟创作极致料理。

前菜的鹅肝与吞拿鱼,是质地细腻柔滑的冷鹅肝与肥腴鲜美的生吞拿鱼层层镶嵌,当鹅肝与吞拿鱼同时入口,吞拿鱼赋予鹅肝鲜味,鹅肝丰富了吞拿鱼的口感,非常奇妙。搭配的是William Deutz 2006,10年的带酒泥陈酿加上这是一个温暖的年份,酒体饱满,气泡绵密,有着轻柔的咸感,与鹅肝吞拿鱼的搭配神奇地激发了酒中的花香果香,让Deutz的这款高端酒显得更甜美奔放了。

可以想象如没有吞拿鱼的介入,单单鹅肝配酒味道还是太重,所以这道菜就是为William Deutz 2006而生的。

主菜的奶油汁烩海鱼,海鱼大约只有一成熟,奶油汁也非常轻柔,似有若无。搭配的是Amour de Deutz 2008,这款白中白香槟遇上盛年,加上9年的带酒泥陈酿,香气和口感都很复杂,充满坚果、奶酪的馥郁气息和美妙的咸感,海鱼的质地和奶油气息完全融入酒中又不唐突酒的细腻与复杂。

甜点是小红莓蛋白饼,小红莓的红果香气和蛋白饼的烘烤香气与Deutz 桃红很有呼应,为了配干型桃红刻意减低了甜点的甜度。

总之,感觉主厨像一个富有经验的指挥家一样,指挥棒轻轻一挥,降了一个调,用轻柔、高雅的菜式衬托Deutz香槟的美好。若非自家私厨,米其林三星主厨也未必能把握得如此精准和细腻。

香槟人传递的另一个信息是,香槟绝非晚宴或派对上简单的开胃酒,只要搭配得当,香槟可以胜任全程配餐,重要的是把握不同香槟的风格,比如用100%霞多丽酿制的白中白香槟,轻柔高雅富有矿物感,可以搭配香煎扇贝或章鱼片Carpaccio,用100%黑皮诺酿制的黑中白酒体饱满坚实,可以搭配质地结实的海鱼或烩鸡肉,想吃鸽子或小牛肉也没问题,桃红香槟通常带有红色莓子香气和更多酒体。

在北京我们也试过全程用香槟配中餐,但会精心选择新荣记、北京厨房、好酒好蔡这样风格细致优雅的餐厅,即使达不到Deutz主厨搭配的精准程度,也有很多亮点。据说有人喜欢用桃红香槟配麻辣小龙虾,我没试过,您有兴趣可以试试。

    关键词:美食 香槟 配餐  来源:FT中文网  谢立
    (责任编辑:程亚利)
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