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小米彩票:葡萄酒品鉴七大语言 新手也能变高手

2017-11-22 15:05  彩票  彩票  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

彩票 www.d8soj.cn 你也有听过葡萄酒专家或酒痴在品酒时说出来的一些独特词量吗?像,优雅、酸涩、多汁......等等,光听起来就很利害,就上我们一起弄懂常见的七大形容词,让你和行家沟通无疑。

1、复杂

葡萄酒除了有葡萄的味道之外,还包含了许多味道(木桶、动物、铁等原本不可能要葡萄身上出现的味道与香气),所以大家说它复杂。复杂是酿制后经过的时间,在木桶内熟成、混合数种葡萄酿制下的产物。简单来说,也就是酿制后经过一周到一年后、使用六种葡萄酿制的葡萄酒,比只使用二种葡萄酿制的葡萄酒更容易呈现出复杂的风味。

用一个简单的例子来说,现在日本人趋之若鹜的薄若莱新酒,味道就和复杂扯不上边,可说是完会相反。薄若莱新酒只用佳美葡萄酿制,不经过熟成阶段立刻出货,自然没有机会形成复杂的味道。薄若莱新酒的风味单纯,完全呈现出葡萄独有的风味和香气。正可谓是最适合葡萄酒之名,可大口畅饮的葡萄酒。

这样说来,好像懂复杂风味的葡萄酒比较像行家。事实上,复杂的葡萄酒的确比较适合老手。不过喜欢哪一种酒纯粹是个人喜好问题,而且不协调的复杂风味也只能造就出难喝的葡萄酒。高级酒中很多风味复杂的葡萄酒,但是必须强调,风味复杂等于高级葡萄酒是大错特错的想法。

2、轻盈-厚重

主要用形容红葡萄酒的口感(白葡萄酒则是以甜味与酸味的种类来表现)。

所谓的厚重就如同字意,指的不是喝道而是舌头感知的触感。酒入口时,酒液会稍微停留在舌头上的触感就用厚重来表现,像水一般一流而逝的就用轻盈来表现。前者又称酒体厚重,后者则称为酒体轻盈。

如果硬要口味的差异来,各种要素掺杂其中的厚重葡萄酒较为醇郁,相反地轻盈的葡萄酒可以说较为清新,果味明显。

3、涩味(单宁)

这也是常用形容红酒的词量??伤凳呛炀葡埠玫姆炙?,是很重要的要素。

涩味是由单宁的含量决定。酒液入口后如果齿龈一紧的感觉,就是单宁含量高的葡萄酒(事实上单宁和唾液结合的性质,所以物理上会有齿龈一紧的感觉)。涩味和难以入口也有关系,所以很多初学者并不适应这个味道。

顺带一提,单宁原本是葡萄籽内的成分。不知道读者们有没有咬到葡萄籽后,一种无法言喻的感觉在口中弥漫开来的经验呢?没错,那就是涩味。酿制红葡萄酒时使用连皮带籽的葡萄发酵,所以单宁会渗入葡萄酒液中(酿制白葡萄酒时则会去皮去籽,所以不会有涩味)。

此外单宁除了存在于葡萄籽中,也存在于木头中。木头?你想得没错,将葡萄酒放入木桶熟成的过程,也会增加单宁的含量。不喜欢涩味的人一旦听到店员说(这是经木桶熟成的葡萄酒),就会问问店员(那涩味会很强吗?)这样可以让人觉得你好像是很在行,又可以避免喝到自己不喜欢的葡萄酒。

另外,涩味强的葡萄酒,也可以大致和酒体厚重的葡萄酒画上等号。

4、果实味、多汁、果香

这三个字经常被混淆,其实各代表以下意思。果实味=多汁=葡萄原本的风味;果香=香气。

果实味丰富、多汁说明的是酒液入口后舌头的感受,而果味则是由葡萄酒杯中缓缓升起的香气扑鼻而来的香气。有的葡萄酒虽然有果味香,但口感却不多汁,反而像调味茶。

5、木桶香

表现木桶香气的形容方式有很多,如巧克力、咖啡、略焦的吐司、布丁焦糖部分等等,其实重点就在于芳香。很多人对于木桶有严重是的误解,在些强调:不是在木桶熟成=高级=好喝!

有一阵子因为某知名高级葡萄酒带有木桶香气,木桶香气=高级葡萄酒的印象因此在全球流传开来,酒庄纷纷开始让葡萄酒在木桶里熟成。如果真的是让葡萄酒在木桶里熟成也就罢了,为了加入 木桶香气,有些酒庄甚至干脆在不锈钢桶内加入橡木片。

但是硬要加入木桶香气并不会让葡萄酒变得好喝。葡萄酒原本就是一种讲究绝妙均衡的饮料,常有葡萄酒因为突兀的木桶香而毁于一旦。满脸得意的要求店家(给我有强烈木桶香的酒),很难说不会拿到一瓶有强烈木桶香,但却一点都不好喝的葡萄酒。

反之,自认为不喜欢用木桶熟成的葡萄酒的人,也有可能是因为喝到橡木片硬加上木桶香的半调子葡萄酒,才会有这种感想。如果想喝到真正橡木香气的葡萄酒,建议找一家值得依赖的店,喝过真正用木桶经时间慢慢熟成的葡萄酒之后,再判断自己是否真的不喜欢木桶香。

6、酸味

白葡萄酒的酸味大致可以分为两种:乳酸和苹果酸。

基本上白葡萄酒内含苹果酸,不过特别是使用霞多丽品种酿制的葡萄酒,当酸味太过强烈时,为了让味道更显醇和,会进行第二次乳酸发酵,将苹果酸转化为乳酸。

即使是同一品种的葡萄,也会因为酸味是像优酪乳或苹果,而完全不同的风味。

7、优雅

优雅的风味或许正是似懂非懂的代表性词语。为什么难懂?这应该是因为优雅这个词一般用来表现做出的结果,而不是味道。不管用什么品种的葡萄酿制,一般用于生产者酿制出如同自己预期的高品质葡萄酒时。

所谓的优雅,指的是整体来说涩味、酸味、甜味等均衡整合为一的葡萄酒,所以并没有一个特定的具体味道可以代表优雅的味道。当你听到优雅这个词时,就把它想成是酿制很成功的高品质葡萄酒就好了。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
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